Cotoletta veg

Oggi vi propongo la ricetta delle cotoletta veg: una versione vegetariana della classica cotoletta. Semplice e appetitosa, si prepara con legumi (ceci e/o fagioli) e pochi altri ingredienti.

Vi garantisco che non ha niente da invidiare alla classica cotoletta alla milanese, ma è molto più leggera, fornisce proteine vegetali ed è cotta al forno. 

Sta molto bene abbinata ad un’insalata mista, per esempio con rucola e pomodorini, oppure a spinaci o altre verdure cotte. Ma anche con le classiche patate al forno.

Cotoletta veg: ingredienti

• 200 grammi fagioli cannellini lessati (oppure ceci lessati)
• 40 grammi parmigiano grattugiato
• 40 grammi farina (io uso farina 2)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• sale
• pane integrale grattugiato (per impanare)

Cotoletta veg: ricetta

• frullare insieme i fagioli (o i ceci) con il parmigiano, la farina, lo spicchio di agio schiacciato, il prezzemolo, l’olio e (poco) sale, fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza fermo (se è troppo asciutto aggiungere un pochino di acqua tiepida, se è troppo morbido aggiungere un cucchiaio di farina)
• dividere l’impasto in 4/5 parti e formare delle fettine da pressare bene
• impanare le fettine nel pane grattugiato e disporle su un teglia da forno
• versare un filo di olio su ogni fettina
• in forno caldo a 200° per 15-20 minuti

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• Cake salato di ceci e verdure
• Polpette di fagioli e zucchine
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• Spaghetti & polpette (veg) per bambini: la ricetta
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Buon appetito!