Oggi vi propongo la ricetta delle cotoletta veg: una versione vegetariana della classica cotoletta. Semplice e appetitosa, si prepara con legumi (ceci e/o fagioli) e pochi altri ingredienti.
Vi garantisco che non ha niente da invidiare alla classica cotoletta alla milanese, ma è molto più leggera, fornisce proteine vegetali ed è cotta al forno.
Sta molto bene abbinata ad un’insalata mista, per esempio con rucola e pomodorini, oppure a spinaci o altre verdure cotte. Ma anche con le classiche patate al forno.
Cotoletta veg: ingredienti
- 200 grammi fagioli cannellini lessati (oppure ceci lessati)
- 40 grammi parmigiano grattugiato
- 40 grammi farina (io uso farina 2)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- sale
- pane integrale grattugiato (per impanare)
Cotoletta veg: ricetta
- frullare insieme i fagioli (o i ceci) con il parmigiano, la farina, lo spicchio di agio schiacciato, il prezzemolo, l’olio e (poco) sale, fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza fermo (se è troppo asciutto aggiungere un pochino di acqua tiepida, se è troppo morbido aggiungere un cucchiaio di farina)
- dividere l’impasto in 4/5 parti e formare delle fettine da pressare bene
- impanare le fettine nel pane grattugiato e disporle su un teglia da forno
- versare un filo di olio su ogni fettina
- in forno caldo a 200° per 15-20 minuti
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