Ricette Instant Pot: il risotto

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Tra le ricette da preparare con la Instant Pot il risotto è senz’altro una delle migliori.

Sulla mia pagina Amazon sono specificati i modelli di Instant Pot che uso io, anche se il ricettario è utilizzabile con qualsiasi modello.

Risotto nella Instant Pot: ricetta base

La qualità più adatta a questa ricetta è l’Arborio. Si possono provare altre tipologie di riso per risotto, mentre è sconsigliato l’uso di varietà a chicco lungo tipo basmati.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g riso Arborio
  • 1 l brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • 1 sorso di vino bianco
  • 50 g burro
  • grattugiato vegetale qb

Libro Instant Pot

Questa ricetta è tratta dal mio libro Cucinare con Instant Pot
(Mondadori, 2023)

Lo voglio!

Procedimento

  • Impostare modalità sauté per 6-7 minuti.
  • Inserire la cipolla tritata e l’olio e mescolare.
  • Dopo circa 2 minuti aggiungere il riso, poi il vino, staccare eventuali chicchi dal fondo e mescolare finché il vino è completamente evaporato.
  • Aggiungere il brodo caldo e mescolare.
  • Spegnere sauté e selezionare pressure cook (low) per 8 minuti. 
  • Azionare la decompressione rapida.
  • Mantecare il risotto aggiungendo burro e parmigiano e mescolare bene.
  • Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Risotto con Instant Pot: note e suggerimenti

Il risotto è un po’ liquido? Dipende soprattutto dal tipo di verdura che viene eventualmente aggiunta. Ecco due possibili soluzioni:

  • dopo averlo mantecato, lasciarlo riposare per una decina di minuti
  • in alternativa, prima della mantecatura, usare la funzione sauté per 2-3 minuti mescolando delicatamente il risotto finché il liquido in eccesso viene assorbito.

Risotto con la Instant Pot: altre ricette

La ricetta base del risotto può essere personalizzata con l’aggiunta di verdure, spezie e sapori. Ecco alcuni suggerimenti:

  • risotto alla milanese: aggiungere lo zafferano mentre si fanno ammorbidire le cipolle. In alternativa, farlo sciogliere nel brodo caldo prima di inserirlo nella Instant Pot;
  • risotto ai funghi: usare vino rosso e far rinvenire i funghi disidratati nel brodo;
  • risotto al limone e pepe: anziché il vino, usare il succo di un limone; aggiungere un cucchiaio di scorza di limone nel brodo vegetale subito prima di unirlo al risotto. Servire con abbondante pepe;
  • risotto alle zucchine: tagliare due zucchine a pezzi piccoli e farle soffriggere con la cipolla;
  • risotto con crema di asparagi: cuocere gli asparagi nel brodo in ebollizione per 5-6 minuti. Tenere da parte le punte e frullare i gambi fino a ridurli in crema. Mescolare la crema al brodo di cottura. Aggiungere le punte al risotto durante la mantecatura;
  • risotto alla zucca e gorgonzola dolce: impostare la modalità sauté e fare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere la zucca cruda a cubetti piccoli e farla cuocere qualche minuto; quindi aggiungere riso e brodo e cuocere a pressione come nella ricetta base del risotto. Durante la mantecatura, aggiungere il gorgonzola dolce a pezzetti e guarnire con foglioline di salvia; 
  • risotto ai porri e melograno: aggiungere i porri finemente tagliati insieme alla cipolla e farli soffriggere prima di unire il riso. Mentre il risotto cuoce, sgranare un melograno, mettere da parte i chicchi e conservare il succo che fuoriesce. A fine cottura aggiungere i chicchi e il succo di melograno e magari una spolverata di semi di sesamo (in questa ricetta non usare parmigiano e burro durante la mantecatura); 
  • risotto con pere e radicchio rosso: aggiungere metà del radicchio tagliato a listarelle e una pera a dadini dopo aver fatto tostare il riso. Durante la mantecatura completare con il radicchio crudo rimasto.

Happy potting!

6 commenti su “Ricette Instant Pot: il risotto”

  1. Ho seguito i tempi della ricetta, ma il riso è risultato stracotto. Forse è dovuto al tempo di pre-riscaldamento per la cottura a pressione? È normale che ci metta diversi minuti? Grazie

    Rispondi
    • Buongiorno Francesca,
      la pentola ha bisogno di qualche minuto per andare in pressione, è normalissimo.
      Il tempo di cottura è corretto. Hai fatto la decompressione rapida?

      Può anche dipendere dal tipo di riso, la prossima volta prova a impostare un paio di minuti in meno. Ma sempre com decompressione rapida.

      Rispondi

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