Instant Pot: come cuocere le zucchine

Con la Instant Pot possiamo cuocere le zucchine in modo semplice e veloce.

Fresche, croccanti e verdissime: le zucchine sono un ortaggio immancabile in cucina. Sono disponibili tutto l’anno ma la loro stagionalità naturale inizia con la tarda primavera (quando le troviamo come tenere primizie locali) ed esplode in estate quando le zucchine diventano abbondantissime.

Con Instant Pot è possibile cuocere le zucchine in due modalità:

• a pressione con la funzione Pressure cook
• saltate (come in padella) con la funzione Sauté

Con la funzione Sauté le zucchine possono essere cucinate non solo come contorno ma anche come ingrediente per altre ricette come per esempio il risotto, le insalate di cereali, il carpione di zucchine.

Come scegliere le zucchine migliori

Come per la maggior parte degli alimenti, consumare le zucchine di stagione è il modo migliore per apprezzarne il sapore, la consistenza e le proprietà.

Che siano di colore verde scuro o chiaro, striate, sferiche o ricurve, le zucchine migliori sono quelle dalla consistenza “croccante”, dalla buccia liscia e non rugosa. Il bellissimo fiore giallo con i petali ancora aperti che a volte accompagna le zucchine è sempre un segno inequivocabile che erano nell’orto fino a poche ore prima.

Perché certe zucchine sono “eterne”?

Qualche tempo fa si è parlato di “zucchine eterne” soprattutto sui media svizzeri: qualcuno ha notato che certe zucchine durano mesi, come se non invecchiassero mai.

Con analisi di laboratorio si è accertato che le zucchine più longeve presentavano sulla superficie tracce di trattamento con cere e oli vegetali capaci di evitare l’evaporazione dell’acqua contenuta nell’ortaggio e di mantenerne l’aspetto fresco molto più a lungo.

Ciò può essere positivo per evitare sprechi ma rende difficile capire se le zucchine sono abbastanza fresche da mantenere intatte le loro proprietà nutrizionali: un altro buon motivo per comprare zucchine di stagione.

Instant Pot: come cuocere le zucchine a pressione

Instant Pot cuoce le zucchine a pressione in pochissimi minuti con la funzione Pressure cook.

Cuocere le zucchine a pressione nella Instant Pot è molto semplice

• versare 250 ml di acqua nella pentola
• inserire sul fondo un cestello di metallo per la cottura a vapore (in alternativa è possibilie utilizzare un contenitore da forno in ceramica, vetro o acciaio inox posizionato sul treppiede in dotazione)
• inserire nella pentola le zucchine tagliate in pezzi
• selezionare la modalità Pressure cook (HIGH) per 1 minuto
• a fine cottura usare la decompressione rapida

Come cuocere le zucchine saltate nella Instant Pot (come in padella)

Le zucchine possono anche essere saltate nella Instant Pot con poco olio EVO e l’eventuale aggiunta di erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 4 zucchine fresche e sode
• 2-3 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• facoltativo: erbe aromatiche fresche o essiccate (alloro, timo, origano…)

Ecco come saltare le zucchine nella Instant Pot:

• lavare le zucchine e tagliarle a pezzi (a dadini piccoli per il risotto o più grandi per cucinarle come contorno)
• versare nella pentola 2 cucchiai di olio EVO (o più a seconda della quantità di zucchine da cuocere)
• trasferire le zucchine e lo spicchio d’aglio nella pentola
• selezionare la funzione Sauté per 3-4 minuti (5 minuti se i pezzi sono grandi) e mescolare di tanto in tanto
• condire le zucchine con un pizzico di sale

Le zucchine possono essere utilizzate come base per cucinare nella Instant Pot il risotto alle zucchine e per la carbonara vegetariana.

Tagliate in pezzi un po’ più grandi e saltate per pochi minuti nella Instant Pot, le zucchine possono anche essere preparate in carpione, un appetitoso contorno estivo con le zucchine aromatizzate con alloro e aceto da consumare freddo o a temperatura ambiente.

Instant Pot: consigli per cuocere le zucchine

Ecco alcuni semplici consigli per cuocere le zucchine nella Instant Pot in modo ottimale:

• al termine della cottura la decompressione rapida evita che le zucchine cuociano troppo
• è possibile cuocere a pressione anche le zucchine surgelate prolungando il tempo di cottura di 1 minuto

Come conservare le zucchine cucinate nella Instant Pot

Le zucchine cucinate nella Instant Pot a pressione o saltate possono essere conservate per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico in vetro.

Happy potting!