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Oggi vi suggerisco la ricetta delle polpette di patate, lenticchie e carote. È una ricetta semplice e vegan, adatta ad essere preparata in anticipo durante il Meal Prep della domenica o magari da portare in viaggio.

Come praticamente tutte le polpette, queste piacciono molto ai bambini. E se siete alla ricerca di altre idee, ecco qui altre ricette di polpette.

Vi suggerisco di usare le lenticchie rosse decorticate per questa ricetta perché cuociono più rapidamente e si ammorbidiscono bene, in modo da essere schiacciate facilmente con la forchetta, insieme alle patate e alle carote.

Polpette patate, lenticchie e carote: ingredienti

per circa 20 polpette

Polpette patate, lenticchie e carote: ricetta

Pelare le carote e le patate tagliarle a pezzi non troppo grandi. Inserirle in un tegame insieme alle lenticchie rosse (lavate). Far lessare tutto insieme per 15-20 minuti.

Al termine della cottura, scolare e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere olio evo, sale e pepe. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di pangrattato.⁠

La consistenza giusta è quella di un composto morbido, ma abbastanza sodo da essere maneggiato agevolmente.⁠

Formare le polpette con le mani e passarle nel pangrattato. Schiacciarle leggermente e disporle sulla teglia da forno. ⁠

Ungere le polpette con un po’ d’olio d’oliva: io uso questo spruzzino che mi permette di usare poco olio e distribuirlo bene.

Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti (devono essere dorate).⁠

⁠Le combinazioni di verdure, legumi e tuberi per fare le polpette sono praticamente infinite e tutte fantastiche!

Buon appetito!